Se ci fosse una Groot Eiland in ogni città…

Ad esempio le patate, sia perché non si producono mai abbastanza patate ed anche perché le patate biologiche per mantenersi a lungo necessitano di una magazzino dedicato, quindi vengono comprate tramite il negozio. La carne, che sul menù è solo alcuni giorni alla settimana per garantire anche giornate vegetariane e vegane, ma quando c’è, è stagionale. In estate e dopo natale in particolare organizzano barbecue, con gli scarti della grande produzione, trovando così il compromesso di recuperare ciò che andrebbe buttato dai supermercati. 

Non ci sono mai dei momenti in cui non hanno cibo in campo per i loro ristoranti, nessuno è obbligato a comprare cibo da fuori, è una scelta.

Oggi il ristorante Bel Mundo ha servito più di 100 coperti. A pranzo è quasi sempre pieno, mentre la sera è più calmo, apre solo martedì e venerdì sera, anche perchè la grande maggioranza dello staff, è composto da apprendisti che stanno facendo un tirocinio per imparare a cucinare o servire ai tavoli, e non possono quindi lavorare nè le domeniche né dopo le 10 di sera.

Recupero di vecchio legno dismesso o legno usato. Tutto 100% riciclato.

Nei ristoranti tutti gli oggetti in legno,  i tavoli, le lampade, gli utensili… vengono realizzati dal progetto falegnameria.

Hanno fatto un recupero dalle sedie di scarto delle scuole cambiandone la seduta con il legno delle parti strutturali di vecchi divani, di cui hanno avuto uno stock di 1000 pezzi, e che una volta smantellati, hanno dato diversi pezzi di legno che possono essere riusati.

Tutti i terreni sono recuperati da piccoli appezzamenti in mezzo alle case, sul loro primo terreno, non si poteva edificare, perché era il letto di un fiume il cui corso fù deviato negli anni 60 e per un periodo si allagava uguale, ora non più e la conversione agricola lo salva dalla cementificazione. Questo terreno di 1000 mq è piccolo, non è abbastanza, terra ed acqua biologiche non sono mai abbastanza, quindi si sono cominciati ad allargare cercando altri posti. Nel 2017 hanno iniziato a coltivare su un tetto ad un km di distanza, dove fanno meloni, cocomeri, melanzane… che nel mezzo delle case non vengono bene, perchè troppo in ombra. Poi ne hanno preso un’altro, sempre vicino, e sono arrivati ad un totale di circa 3000 mq di produzione nel raggio di 1 km nel centro della città.

Producono per 11 fruitori, 8 di questi ristoranti fanno parte del progetto, così come un negozio biologico, gli altri sono normali ristoranti che credono nel progetto di economia sociale e solidale.

Al di là dei terreni per i ristoranti hanno una CSA per mangiatori 5 km distante, CourJette, che è la seconda CSA nata a Bruxelles,  dove con 2 ettari a raccolta diretta, danno da mangiare a 250 membri, mentre sono 100 i membri di FleurAkker una CSA che produce fiori. Quello che avanza dalla raccolta diretta e finisce nella raccolta libera di CourJette, viene venduto o ridistribuito ai ristoranti del centro, a loro volta quando c’è un surplus sui campi dedicati ai ristoranti li danno alla CSA a costo zero. 

Compost

Il compost viene prodotto con gli scarti del ristorante, del negozio bio, e della falegnameria. Anche un asilo ed un birrificio portano i loro rifiuti organici.

Gli scarti della fermentazione della birra, servono da attivante, aggiungendoli al compost la temperatura sale visibilmente ed il compost non solo migliora ma velocizza il processo.

Distribuzione

La divisione per i ristoranti è bisettimanale, il martedì ed il giovedì, sul piano di azione, accanto ad ogni vegetale si aggiunge l’indicazione del campo da cui proviene, la mattina con le bici da carico partono dal campo base ed una volta raccolto si torna indietro, dove si lavano e dividono le verdure.

In inverno in mezzo alle case non c’è abbastanza luce, la produzione si riduce ai ristoranti interni al progetto e gli altri ristoranti cercano altri fornitori, cosa che destabilizza i ristoranti perché è più facile avere un fornitore costante,  e quando è marzo / aprile si apre la campagna adesione, dove gli tocca ricominciare a chiedere in giro se riconfermano di volere la fornitura di verdure.

L’idea era nata dopo il grande successo della parte dedicata alla raccolta diretta dei fiori della prima CSA della città “La Ferme du Chant des Cailles”, che sta finanziando tutto il resto della produzione alimentare proprio con i fiori, ma la differenza è che la prima CSA di Bruxelles è circondata da case, la gente taglia e paga da sola i fiori, e soprattutto ne può comprare solo 1 o 50 a scelta. FleurAkker invece è alle porte della città dove non ci sono passanti occasionali, e questo progetto funziona a quote in raccolta diretta.  La csa dei fiori nel 2022 non ce la faceva a pagare i suoi dipendenti ma affinando il sistema nel 2023 hanno assegnato tutte le quote previste e si è aperta la lista d’attesa per il 2024.

La scelta di coltivare fiori in maniera biologica sembra poco importante, ma pensate quale sterminio viene effettuato nel mettere dei pesticidi sui fiori che sono stati creati proprio per attirare gli insetti, è proprio questo il campo in cui l’intervento deve essere oculato e poco invasivo.

Con il fatto che questo progetto è biologico, locale, sociale e stabile economicamente ottengono sempre buoni punteggi nell’applicazione ai bandi. Non scrivono i progetti da soli, collaborano con progettisti che diventano partner di progetto, hanno scelto che ognuno si occupi delle proprie competenze per professionalizzarsi al meglio.

Bruxelles sta discutendo una legge per supportare lo urban gardening, perché la legge europea al riguardo ed i relativi fondi vanno alle altre regioni del Belgio, visto che la regione di Bruxelles è quasi solo composta dalla città,  i sistemi di sostegno economico sono basati sul numero di ettari, il minimo per ricevere i fondi del bio in Bruxelles è gestire 2 ettari o più, un sistema che non è fatto per i piccoli agricoltori, è fatto per i proprietari terrieri che si creano uno stipendio basato sui fondi per le grandi superfici, ma l’agricoltura sociale non lavora su grandi superfici. L’agricoltura è supportata dai fondi per il biologico  ma per questo tipo di agricoltura deve puntare a quante persone si impiegano.

Hanno un team di 4 persone per Groot Eiland, tra ristorante, giardino e falegnameria che sono in contatto con il municipio e organizzazioni no profit, come quella che paga i contratti dei disabili, e questi contatti mandano le candidature di persone per lavorare.

Nell’orto chiamato Belakker (https://belakker.grooteiland.brussels/en) c’è 1 agricoltore pagato 4 giorni alla settimana e 2 tirocinanti sotto sussidio per disoccupazione, fanno un anno qui e poi vengono aiutati nel cercare lavoro, 5 persone diversamente abili la mattina lavorano su base volontaria. La maggior parte dei disoccupati sono stranieri arrivati da poco, si cerca di integrali, dargli delle regole, non eseguono solo lavori pratici, vengono responsabilizzati. Nelle altre realtà di agricoltura sociale c’è sempre un affiancamento studente ed insegnante, ma da loro non è possibile, perché un unico agricoltore non ha il dono dell’ubiquità tra più terreni, quindi vengono anche mandati da soli negli altri appezzamenti con le bici da carico per piantare o raccogliere. Questa indipendenza e libertà viene comunque monitorata con elasticità, se qualcuno impiega 3 ore a fare una cosa che ne richiede solo una, ci si comporta di conseguenza raddrizzando il tiro.

Dopo il tirocinio per disoccupati, trovano davvero lavoro?

Dei 4 tirocinanti del 2021, oggi uno lavora assunto come giardiniere, un’altro fa le pulizie in hotel, ed uno fa le consegne, e questo è un vanto, perché da loro non si impara solo a fare agricoltura, ma anche a vivere a Bruxelles, guidando la bicicletta nel mezzo di una città per loro nuova. Il quarto che è stato con loro non ha trovato lavoro.

Sia la formazione nel ristorante che quella in falegnameria rilasciano attestati ufficiali, cosa che ancora non c’era per l’agricoltura, ma hanno iniziato una collaborazione con una scuola che manda un loro insegnante due volte alla settimana in CourJette e due volte alla settimana al terreno di Belakker, facendo sia formazione dei formatori che corsi agli studenti e legalizzando così la certificazione di frequenza.